Curry di anguria
Per 4 persone
Sbucciate 2 kg di anguria, eliminate i semi, mettetene 150 g in un
colino posto su una terrina e, schiacciando con un cucchiaio,
estraetene il succo; riducete l'anguria rimasta a cubetti di 2 cm
per lato. Sciacquate sotto l'acqua corrente 350 g di riso basmati,
copritelo d'acqua tiepida, unite 2 cucchiaini di sale marino,
mescolate e lasciatelo riposare per un'ora. Dopodiché
scolatelo e cuocetelo al dente in abbondante acqua bollente
leggermente salata. Rosolate un terzo di cucchiaino da caffé
di semi di cumino in una padella con 4 cucchiai d'olio, poi unite il
succo di anguria, un peperoncino New Holland e un Bulgarian Carrot
acerbi, privati dei piccioli e dei semi e affettati sottilmente, 6
piccoli peperoncini Holiday Cheer acerbi, mezzo cucchiaino da
caffé di coriandolo in polvere e un pezzetto grande più
o meno un centimetro di radice di zenzero fresca pelata e tritata
finemente: lasciate restringere a fiamma moderata per 5 minuti,
poi aggiungete un cucchiaio di succo di limone, l'anguria a cubetti
e cuocete ancora per 3 minuti, mescolando delicatamente di tanto in
tanto. Trasferite il curry di anguria in una ciotola e servite a parte
il riso sgocciolato.