Raita allo yogurt con grissini al peperoncino

Per 6 persone

Versate su un piano di lavoro un kg di farina 0, formate la fontana, sbriciolatevi al centro 30 g di lievito di birra, 20 g di sale marino fino e 2 cucchiaini di zucchero. Versate poco alla volta mezzo litro d'acqua tiepida, mescolando fino a sciogliere il lievito, poi aggiungete un decilitro d'olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Schiacciatela con il palmo delle mani, distribuitevi sopra 15 peperoncini Little wonder privati del picciolo, dei semi interni e tagliati a pezzettini e impastate nuovamente. Formate un filone, ungetelo d'olio, ponetelo su un tagliere unto d'olio, copritelo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per mezz'ora. Frullate 200 grammi di yogurt greco con 300 grammi di feta e 100 g di mascarpone, salate, pepate e incorporatevi un ciuffo di coriandolo tritato grossolanamente e mezzo cucchiaino di semi di senape nera. Trasferite il composto (raita) in una ciotola e mettetela in frigo fino al momento di servire. Eliminate la pellicola che copre il filone di pasta e tagliatelo a bastoncini dello spessore di 2,5 cm nel senso della larghezza. Prendete ogni bastoncino con le mani per le 2 estremità e allargando le braccia lasciate che il suo stesso peso lo faccia raddoppiare in lunghezza, quindi depositatelo su una placca unta d'olio lasciando uno spazio di un paio di centimetri fra un grissino e l'altro in modo che non si attacchino fra di loro durante la cottura. Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi sfornate i grissini, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci e serviteli con la raita.